Карась и ещё 6 «чистых» рыб наших рек: эксперт рассказал, где меньше всего паразитов и кто лидер по безопасности

Многие уверены, что карась и прочие карповые рыбы — главные переносчики паразитов. Но новые данные от профессора ветеринарных наук опровергают этот миф. Оказывается, среди наших речных рыб есть настоящие «чистюли», которых можно есть без страха.

Как заядлый рыбак, я всегда думал, что карась — это типичный «описторхозный» кандидат, и его нужно прожаривать чуть ли не до угля. Всегда считал, что именно карповые чаще других переносят личинки паразитов, поэтому относился к ним с осторожностью. Но, как оказалось, не всё так однозначно.

Доктор ветеринарных наук, директор Института ветеринарии, санитарной экспертизы и агробезопасности Игорь Гламаздин в интервью изданию RT на русском рассказал, какие виды пресноводных рыб в России считаются самыми чистыми и безопасными.

Какая рыба действительно безопасна

Профессор отметил, что рыба, пойманная даже в пределах Подмосковья, не всегда безвредна. В её тканях могут скапливаться тяжёлые металлы и токсины, особенно если поблизости есть промышленные стоки. Кроме того, паразиты часто сохраняются даже в рыбе, которая на вид кажется абсолютно здоровой.

Многие рыболовы уверены: если поймал в быстрой, холодной реке — можно солить чуть-чуть и жарить на скорую руку. Но, по словам Гламаздина, это опасное заблуждение. Любое речное создание может быть носителем паразитов и инфекций. Причём чем старше и крупнее рыба — тем больше вредных веществ она успевает накопить.

Паразитов не видно — но они есть

На ранних стадиях развития личинки паразитов микроскопически малы. Ни по запаху, ни по цвету их не определить. Рыба выглядит свежей, мясо упругое, а внутри могут быть источники заражения.
Тем не менее, существуют виды, которые заражаются значительно реже — из-за особенностей их образа жизни и питания.

Топ самых «чистых» рыб по мнению эксперта

Карась, карп и сазан — вопреки мифам, именно эти представители карповых нередко оказываются одними из самых безопасных. Они живут в более чистых участках водоёмов, питаются растительностью и редко подходят к мелководью, где обитают моллюски — основные переносчики описторхоза.

Окунь, голец и щука — хищники с активным образом жизни. Они редко задерживаются в заиленных зонах рек, поэтому риск заражения у них существенно ниже.

Судак — безусловный лидер по чистоте. Он предпочитает холодные, прозрачные и глубокие воды, где паразиты и бактерии почти не размножаются. Мясо судака, по словам профессора, считается самым безопасным среди всех пресноводных видов.

Главное правило — правильная обработка

Как бы ни хотелось поверить в «чистоту» любимой рыбы, профессор напоминает: без термической обработки не обойтись.
Перед готовкой стоит внимательно осматривать внутренности, а при малейшем сомнении — не рисковать. Надёжная прожарка или глубокая заморозка убивает большинство паразитов, а вот слабосол или малосол оставляют шанс заразиться.

Соглашусь с профессором — встречал немало рыбы, которая на вид была свежайшей, а внутри находились паразиты. Карася всё же можно считать относительно безопасным, если он пойман в чистом пруду или удалённом от города озере. Но пренебрегать обработкой нельзя даже в таких случаях.

А вы как считаете — можно ли карася по праву назвать самой «чистой» рыбой наших рек? Делитесь своим мнением в комментариях 🎣