Почему опасно есть щуку и окуня на Севере России, даже после термообработки
Многие слышали, что рыба на Севере России несет риски для здоровья, но не все знают, что даже после тщательной жарки или заморозки местных хищных рыб — щуки, судака и окуня — сохраняется риск отравления. Причина кроется не только в опасных паразитах, но и в накоплении природных токсинов.
Содержание:
Почему речная рыба в северных регионах так опасна?
Жители северных регионов давно знакомы с паразитарными заболеваниями, связанными с рыбой, — в частности, с описторхозом. Это паразит, поражающий внутренние органы человека, часто передается от карповых рыб. Ученые научились эффективно бороться с этим — промораживание, тщательная термообработка и засолка помогают обезопасить рыбу.
Но на этом потенциальные угрозы от употребления дикой северной рыбы не заканчиваются. Хищные виды, такие как щука и окунь, несут другую, менее известную, но более опасную угрозу. Причина их токсичности кроется в природных процессах и особенностях экосистемы.
Гаффская болезнь и загадочные эпидемии
Некоторые слышали о так называемой Юксовской, Сартланской или Гаффской болезнях щук и окуней. Эти заболевания названы по местностям, где были зафиксированы массовые вспышки отравлений, вплоть до летальных случаев. Причины болезней изучены не до конца, но считается, что токсичность рыбы может возникать от накопления ядовитых веществ из планктона или определённых видов водорослей, например, сине-зеленых, которые приобретают токсичные свойства.
Ртуть в водоемах Севера
Еще одна причина, по которой опасно употреблять северную рыбу, — это ртуть. Исследования, проведенные учеными Череповецкого государственного университета, обнаружили, что в водоемах Вологодской области концентрация ртути превышает норму. В ходе исследований, как пишет Комсомольская Правда Вологды было изучено более 20 000 образцов животных и около 5 000 образцов человеческих тканей. В одном из районов Вологодской области содержание ртути в волосах жителей превышало норму в 17 раз. При этом ртуть накопливается в рыбе, особенно в крупных хищниках, по мере взросления. Чем старше щука или окунь, тем выше концентрация ртути.
Почему именно в северных озёрах накапливается ртуть?
Природная ртуть содержится в болотистых и «кислых» озерах севера России. Когда болотистые почвы подвергаются вырубке лесов или другими нарушениями, особенно под воздействием дождей, ртуть начинает активнее выделяться и проникать в водоемы. Начиная с самых мелких водных обитателей, ртуть продвигается по пищевой цепи и накапливается в хищных рыбах. За годы щука или окунь могут накопить столько ртути, что их употребление становится серьезной угрозой для здоровья.
Как избежать рисков
Рыбачить на северных водоемах можно, но есть пойманную рыбу рекомендуется с осторожностью или вовсе отказаться от её употребления. Существует риск, что щука или окунь окажутся носителями высоких доз ртути, а организм будет долго и бессимптомно накапливать токсин. Проблема лишь усугубляется отсутствием регулярных проверок на ртуть, что не позволяет многим людям понять истинную причину своего недомогания.
Опасность северной рыбы — это реальность, подтвержденная исследованиями и медицинской статистикой. Именно поэтому ученым, которые установили и задокументировали уровень ртути в организме людей, была присуждена одна из высших наград региона по науке и технике.
