Как я солю горбушу так, что её не отличить от форели — простой рецепт, за которым выстраиваются в очередь

Этот способ засолки рыбы так хорош, что горбушу на вкус сложно отличить от форели. Благодаря особому рецепту засолки филе получается плотным, нежным и невероятно вкусным.

Секретный шаг, который делает рыбу по-настоящему особенной — использование бумажных полотенец, которые впитывают влагу, уплотняя филе и создавая насыщенный вкус. Итак, для рецепта понадобится горбуша. Начните с подготовки: оставьте кожу, которая сохранит филе от пересыхания. Теперь в миске смешайте соль и сахар в пропорции 30 г соли и 20 г сахара на 1 кг рыбы (или 3% соли и 2% сахара от веса филе). Равномерно распределите эту смесь по обеим сторонам филе.

На дно контейнера, где будет солиться рыба, выложите слой бумажных полотенец, затем положите куски горбуши «валетом», чтобы толщина слоев была одинаковой. Сверху добавьте ещё один слой полотенец и придавите прессом, уберите в холодильник на 3–4 дня. За это время полотенца заберут лишнюю влагу, одновременно уплотняя филе, что делает его нежнее и вкуснее.

После засолки снимите с филе кожу и расфасуйте куски для хранения. Удобно использовать одноразовые контейнеры, складывая рыбу слоями вместе с маринованным луком и растительным маслом — так горбуша получится особенно сочной и по вкусу не уступит дорогой форели. Этот простой рецепт делает горбушу настоящим деликатесом, и желающих получить рецепт становится всё больше!