4 безопасные северные рыбы, которых можно есть сырыми
Рыба — универсальный продукт, который занимает почётное место в кухнях разных народов мира. Её жарят, запекают, готовят на гриле, маринуют, коптят, солят и даже едят сырой. Существуют сотни рецептов для каждого вида обработки, но стоит ли употреблять рыбу без тепловой обработки и какие виды подходят для этого лучше всего? Давайте разбираться.
Содержание:
Почему сырая рыба полезна
Рыба — богатый источник витаминов и минералов, включая В6, В9, В12, магний, цинк, железо, фосфор и йод. Кроме того, она содержит таурин, который нормализует давление и снижает уровень холестерина. При тепловой обработке значительная часть этих полезных веществ разрушается, тогда как сырая рыба сохраняет все свои природные питательные свойства.
Однако не вся рыба безопасна для употребления в сыром виде. Пресноводные виды из тёплых водоемов часто становятся переносчиками опасных паразитов. В отличие от них, рыбы, обитающие в холодных морях и реках, как правило, не содержат таких вредных организмов, что делает их более безопасными для сырого употребления.
Четыре вида рыбы, безопасные для употребления в сыром виде
Муксун
Этот представитель семейства сиговых славится нежным мясом и высоким содержанием полезных жиров. Муксун обитает в чистых холодных водах, что минимизирует риск заражения паразитами. Рыба почти не имеет мелких костей, что упрощает процесс разделки. Для блюд из сырой рыбы лучше всего использовать свежезамороженные тушки.
Нельма
Редкий и ценный вид, обитающий в сибирских реках. Мясо нельмы розоватого оттенка отличается особенной чистотой, так как рыба питается исключительно мелкой рыбой и планктоном, что снижает риск паразитарных заболеваний. Лов нельмы ограничен, что делает её блюда настоящим деликатесом.
Чир
Этот представитель северных водоёмов отличается высоким содержанием жира, что придаёт мясу насыщенный вкус и сочность. Несмотря на высокий уровень жиров, чир остаётся диетическим продуктом с низкой калорийностью. В его составе много Омега-3 жирных кислот, которые укрепляют стенки сосудов и замедляют процессы старения.
Хариус
Рыба из семейства лососевых, которая обитает в чистых холодных реках. Хариус ценится за светло-розовое, упругое и нежное мясо без мелких костей. Эта рыба также славится приятным тонким ароматом и богатым минеральным составом.
Популярные блюда из сырой рыбы
Индигирка
Это классическое северное блюдо готовят из свежезамороженной нельмы. Для него потребуется лук, растительное масло, лимон и специи. Индигирка ценится за яркий вкус и простоту приготовления.
Строганина
Пожалуй, самое знаменитое блюдо северных народов. Для строганины используют муксуна, чира или нельму, которые нарезают тонкими длинными кусочками прямо из глубокой заморозки. Подаётся с «маканиной» — смесью соли и перца, в которую обмакивают кусочки перед употреблением.
Сугудай
Ещё одно традиционное северное блюдо, которое сегодня можно встретить даже в меню модных ресторанов. Сугудай готовят из муксуна, чира или хариуса, добавляя лук, специи, уксус или лимонный сок для насыщенного вкуса. Рыбу слегка замариновывают перед подачей, что придаёт блюду приятную кислинку.
Тартар
Классический европейский деликатес, который сегодня чаще готовят не из мяса, а из рыбы. Для него используют мелко нарезанную рыбу (чаще всего лосось), авокадо и лук. Тартар выкладывают слоями и подают с лёгким оливковым соусом.
Сашими
Простое, но изысканное японское блюдо, состоящее из тонко нарезанных ломтиков сырой рыбы, подаваемых с соевым соусом. В отличие от суши, в сашими нет риса, что позволяет полностью насладиться вкусом свежей рыбы.
Советы по безопасному употреблению сырой рыбы
- Покупайте только свежезамороженную рыбу.
- Избегайте употребления пресноводной рыбы из тёплых вод.
- Используйте острые ножи для ровной нарезки.
- Подавайте блюда сразу после приготовления.
Что еще почитать ?
Рекомендуем почитать
