Секретный рецепт засолки рыбы с Крайнего Севера — подходит даже для карася и щуки!
Рыба — основной продукт на севере России. Там, где природа сурова, а супермаркетов не так много, именно рыболовные традиции становятся кулинарной классикой. И именно в таких регионах веками оттачивались самые вкусные и практичные рецепты. Один из таких — необычайно простой и вкусный способ засолки, которым со мной поделился мой знакомый рыболов с Ямала.
Содержание:
Хорошая новость: этот рецепт отлично подходит не только для северной рыбы, но и для самой обычной речной добычи средней полосы — карася, плотвы, чехони, щуки и сорожки. Да и в холодильнике такая рыбка хранится долго и становится только вкуснее.
Как готовить: пошаговая инструкция
После удачной рыбалки, когда в лодке или ведре уже лежит свежий улов, не тяните — приступайте к подготовке.
Первичная обработка
- Промойте рыбу в холодной воде.
- Удалите жабры, а если рыба крупная — обязательно выпотрошите.
- Особо габаритные экземпляры лучше нарезать на порционные куски — так они просолятся быстрее и равномернее.
Готовую рыбу нужно поместить в холодильник минимум на 3–4 часа, чтобы она слегка остыла перед засолкой.
Готовим засолочную смесь
Компоненты самые простые, но в идеальных пропорциях. Вот проверенный список:
- Крупная каменная соль — 1 стакан
- Сахар-песок — 1 столовая ложка
- Острый красный перец — 1,5 чайные ложки
Все ингредиенты нужно тщательно перемешать до однородного состояния. Мелкую или йодированную соль использовать нельзя — она не даёт нужного результата и может испортить вкус.
Процесс засолки
Теперь собираем «пирамиду вкуса»:
- На дно подходящей ёмкости (эмалированное ведро, пластиковый контейнер или миска) насыпаем слой засолочной смеси.
- Сверху — ряд рыбы.
- Потом снова — соль, рыба, соль... и так, пока не закончится улов.
- Последний слой обязательно должен быть из засолочной смеси.
Накройте ёмкость тарелкой или крышкой, поставьте небольшой груз — например, пятилитровую бутылку с водой.
Время — главный союзник
- Первые сутки рыба должна стоять при комнатной температуре.
- Затем перенесите ёмкость в прохладное место: холодильник, подвал или погреб — ещё на 2 дня.
На третий день рыбу нужно аккуратно достать, промыть под проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль, и развесить для просушки. Удобно использовать кухонные решётки или обычную вешалку.
Когда рыба станет плотнее — значит, готово! Можно нарезать, подавать к столу, да и с пивком заходит просто шикарно.
В чём прелесть этого рецепта
- Идеально подходит для любого улова, даже самого обычного.
- Не требует редких ингредиентов или особых условий.
- Устойчив к ошибкам: вкус получается отличный даже у новичков.
- Хранится долго — в холодильнике такая рыбка не теряет вкуса неделями.
