Эти 5 рыб боялись есть на Руси — теперь платим за них тысячи!
Сегодня мы без колебаний жарим стейки из сома, коптим угря и гордо варим уху из налима. А уж осётр — вообще символ достатка и роскоши. Но вот что удивительно: всего пару веков назад эти рыбы считались "проклятыми", их не просто не ели — их боялись.
Содержание:
Как так вышло, что вкуснейшие и питательные деликатесы в прошлом вызывали у наших предков отвращение и суеверный ужас? Давайте разбираться по порядку — говорит вам человек, с детства влюблённый в рыбалку.
Осётр — роскошь сегодня, запрет в прошлом
Сейчас осетрина — это королевская рыба. Её мясо подают в лучших ресторанах, икра стоит целое состояние. Но на Руси осётра сторонились. Причина? Отсутствие чешуи. Славяне, опираясь на ветхозаветные заповеди, считали такую рыбу «нечистой».
Никаких сомнений во вкусе — просто запрет религиозного характера. Осётр считался «голым», а значит — духовно опасным. И пусть он сытный, жирный и полезный, но церковь велела держаться от него подальше.
Сом — мифический зверь, а не ужин
Сом на Руси был окутан суевериями. Его считали исчадием водяного, чуть ли не оборотнем. Ходили слухи, что он якобы по ночам утаскивает гусей и даже детей.
И снова: отсутствие чешуи, огромное тело и ночной образ жизни — всё это делало его отличным кандидатом на роль страшной сказки. Сегодня же — это любимец рыболовов. Мясо у сома мягкое, насыщенное, идеально для копчения. Но когда-то даже прикасаться к нему считалось плохой приметой.
Угорь — «змея» из глубин
Он скользкий, извивающийся, без единой чешуйки. На берегу выглядит как настоящая змея с плавниками. Раньше это пугало до дрожи. Люди воспринимали угря как символ нечистой силы.
Даже сегодня многие относятся к нему с опаской — мол, «не такая рыба, как все». А в прошлом — тем более. Хотя на вкус он великолепен: жирный, с тонким ароматом дыма после копчения. Но тогда? Табу. Чистое суеверие.
Налим — дух холода и ночи
Налим — редкий гость на крючке. Особенно зимой. Его активность в лютые морозы и ночной образ жизни породили массу легенд. Люди думали, что он связан с болотной нечистью, с духами и водяными.
Налим и правда выглядит загадочно: скользкий, молчаливый, и опять же — без чешуи. Говорили, что он может «испачкать душу», сделать человека вялым, «как сам налим». Неудивительно, что рыба эта считалась несъедобной. А зря: вкус у неё напоминает треску — нежный, чистый, с мягким ароматом.
Вьюн — «живой гвоздь» и символ святотатства
На первый взгляд — мелочь пузатая. Но именно вьюн стал героем одной из самых жутких легенд. Будто бы после распятия Христа гвозди, которыми Его прибили, бросили в воду — и они обернулись вьюнами. Поэтому, мол, есть их — всё равно что участвовать в святотатстве.
У него гибкое тело, нет чешуи, обитает в тине — словом, полное «досье» нечистой рыбы. А когда при жарке он начинает извиваться даже без головы — это и вовсе пугало до обморока. Потому его не ели. Хотя сегодня из вьюна можно сварить отличную уху.
Почему рыбу без чешуи избегали?
Здесь всё уходит корнями в Ветхий Завет. В книге Левит чётко сказано: «в пищу годится рыба только с чешуей и плавниками». Всё остальное — под запретом. Эти правила стали частью христианской традиции, которую на Руси соблюдали строго, особенно в посты.
Смесь религии, страха перед непонятным и народных поверий породила систему пищевых табу. Если рыба вела себя «не так» — значит, её нужно бояться. И даже не пробовать.
Когда всё изменилось?
Ситуация начала меняться в XVII веке. С приходом церковной реформы, разделением на старообрядцев и никониан, запреты начали понемногу отходить. Люди стали пробовать «нечистое» — и понимали: вкусно.
- Осётр занял место на княжеских столах;
- Сом отправился в коптильни;
- Угорь стал блюдом знатных;
- Налим попал в уху;
- А вьюн — стал просто мелкой, но пригодной к варке рыбой.
Но не все подчинились новому вкусу. Старообрядцы остались верны традициям — и до сих пор считают рыбу без чешуи запретной.
Наше время: деликатес с историей
Сегодня всё перевернулось. Рыбы, которые считались нечистыми, стали гордостью отечественной и мировой гастрономии. Их продают в магазинах, готовят в ресторанах и жарят на костре рыболовы.
Но стоит помнить — за каждым из этих вкусов стоит история. Иногда очень странная, иногда страшная, но всегда интересная. Так что, когда в следующий раз будете жарить сома или уху из налима, — вспомните: когда-то это был пищевой изгой. А теперь — любимец.
