5 рыб из наших рек, которых лучше не жарить: советы бывалого рыболова

В рыбацкой практике встречаются такие речные обитатели, которые, несмотря на активный клёв и бодрую борьбу на крючке, совершенно не годятся для жарки. Не то чтобы они совсем несъедобны — просто вкус оставляет желать лучшего, особенно если сравнивать с более благородными видами. Расскажу, как их ловить и что из них лучше готовить, чтобы не разочароваться за столом.

1. Чехонь — идеальна для вяления, но не для сковороды

Чехонь — яркая представительница рыб с характером. Её серебристое тело, скорость и упругость на удочке делают ловлю захватывающей. Однако жарить чехонь — идея сомнительная. В жареном виде она теряет вкус, становится мягкой и жирной до приторности.

Зато вяленая чехонь — это классика. Плотная, жирная, с насыщенным вкусом — она отлично подходит под пенное. Лучший способ приготовления: засолка с последующей вялкой на свежем воздухе. Ни уха, ни копчение не дают того вкуса, за который рыбаки ценят эту рыбку.

Поимка чехони требует знания её повадок. Весной её ловят на «резинку», летом — на поплавок и фидер, а в холодное время года — на мормышку с мотылём. Особенность — чехонь держится в толще воды, поэтому при ловле фидером стоит приподнимать насадку при помощи пенопласта.

2. Язь — костлявый, но вяленый вкуснее

Язь — сильная, бойкая рыба, встречающаяся практически во всех реках. Ловится он и на поплавочную снасть, и на фидер, но настоящие гиганты берут на спиннинг с мелкими вертушками или сбирулино.

Жарить язя — разочарование для гурмана. Из-за большого количества костей и специфического привкуса он больше раздражает, чем радует. Но вот в засолке, особенно с икрой, язь раскрывается по-настоящему. Главное — выбирать крупные экземпляры от 1 кг, иначе возни с костями будет больше, чем удовольствия.

3. Жерех — на сковородке не айс, а вот вяленый и копчёный — сказка

Жерех — хищник, атакующий с поверхности. Его ловля — визуальное удовольствие: когда вода «вскипает», чайки кружат над водой, а блесна летит в центр котла — это и есть та самая охота на жереха.

Но вот жарить жереха — дело на любителя. Несмотря на отсутствие выраженного рыбного запаха, его мясо очень костлявое и суховато. Куда лучше жерех идёт в балык: распластать по спине, удалить хребет, хорошенько просолить и вывесить в тени на пару недель. Также отличен в холодном копчении, особенно с добавлением яблоневой щепы.

4. Голавль — сильный боец, но в кулинарии не фаворит

Голавль — одна из любимых рыб для ловли спиннингом и поплавочной удочкой. Особенно интересен он тем, кто придерживается принципа «поймал — отпусти». Голавль ловится на жуков, кузнечиков, мальков и другие натуральные приманки. Ловля увлекательна, а сопротивление — отменное.

А вот жареный голавль — часто разочарование. Мясо у него костлявое, с привкусом тины. Единственное более-менее подходящее применение — соление и вяление, но и здесь стоит выбирать только крупных особей. Холодное копчение ухудшает вкус, а в ухе он «теряется» среди других ингредиентов.

5. Карась — не всегда вкусный, особенно если мелкий

Карась — символ русской рыбалки. Однако не каждый карась одинаково хорош. Если это мелкий, ладошечный карасик, то жарить его — сплошное мучение. Без надрезов костей не избежать, а даже при правильной обжарке получается не вкусная рыба, а просто хрустящие шкварки.

Совсем другое дело — крупный карась, от полкило и выше. Вот его уже можно запечь, нафаршировать или пожарить по классике. Но если карась мелкий — лучше вялить или использовать для ухи.

Каждая рыба хороша по-своему — кто-то доставляет удовольствие при вываживании, кто-то радует вкусом. Но стоит помнить: не всякая пойманная рыба подходит для жарки. Иногда лучше засолить, завялить или закоптить — и вы получите гораздо более вкусное блюдо.