Невероятно вкусная вяленая камбала по особому рецепту – идеальная закуска!
Да, вяленая плотва или чехонь – это классика, но если вы попробуете камбалу, то больше не захотите ничего другого.
Содержание:
В последнее время я буквально подсел на этот деликатес и, наконец, решил поделиться идеальным рецептом вяленой камбалы, который вывел методом проб и ошибок. Это лучшая закуска к любому столу!
Покупная вяленая камбала стоит космических денег, а вот свежую в магазине можно взять по 180 рублей за килограмм и сделать самому. В результате вы получите невероятно вкусную, ароматную рыбу с легкой жирностью, которая поразит вас своим вкусом!
Как вялить камбалу по особому рецепту?
Подготовка рыбы
В магазинах можно найти камбалу целую или уже потрошенную. Если рыба не очищена, удаляем внутренности, тщательно промываем и кладем на решетку, чтобы стекла лишняя влага (примерно 10 минут).
Первый этап: засолка
Щедро натираем камбалу крупной солью и оставляем на 6-7 часов. Важно использовать только крупную соль, так как мелкая слишком быстро растворяется, а крупная эффективно вытягивает влагу.
Второй этап: маринад
Ингредиенты (на 5 кг рыбы):
- 0.5 л соевого соуса
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. копченой паприки
- 100 мл сладкого сиропа (или 2 ст. л. меда)
- 2-3 лавровых листа
- 0.5 л темного пива
Все ингредиенты тщательно перемешиваем, заливаем рыбу маринадом, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов. Если рыба не полностью покрыта маринадом, несколько раз перемешиваем ее в процессе.
Сушка и вяление
Можно сразу начать вялить, но зимой я сначала подвешиваю камбалу над ванной, чтобы она немного обсохла (примерно 12 часов). Затем вывешиваю в кладовке под вентилятор.
Рыба должна сушиться в прохладном, хорошо проветриваемом месте в течение 3-5 дней. Время зависит от размеров рыбы и ваших предпочтений:
- 3 дня – мягкая и нежная консистенция
- 4 дня – классическая вяленая текстура
- 5 дней – слегка пересушенная, но очень насыщенная по вкусу
Я предпочитаю более плотную структуру, поэтому сушу четыре дня.
Как правильно хранить вяленую камбалу?
Лучший способ – завернуть в бумагу и убрать в морозильник. Я обрезаю ножницами плавники и хвост, затем вакуумирую по несколько штук. Так рыба сохраняет вкус на долгие месяцы.
Попробуйте этот рецепт – и вас ждет настоящий гастрономический сюрприз!
