5 речных рыб, которых не стоит жарить: как их правильно готовить
Некоторые виды рыбы, несмотря на свою популярность, не подходят для жарки. Конечно, их можно обжарить, но вкус вас вряд ли порадует – иногда мясо становится сухим, жир даёт неприятный запах, а в худшем случае рыбу и вовсе хочется выбросить.
Содержание:
Но это не значит, что они бесполезны в кулинарии! Если выбрать правильный способ приготовления, можно получить настоящее гастрономическое удовольствие. Делюсь своим опытом!
Язь – костлявый, но вкусный в засолке
Наверное, самая известная рыба наших рек. Однако в жареном виде язь не представляет ничего особенного: костлявый, без насыщенного вкуса, мясо получается суховатым.
Но вот в солёном виде он раскрывается совсем иначе! Солёный язь, особенно с икрой, получается очень даже вкусным, его можно подать к столу, нарезав тонкими ломтиками.
Чехонь – только на вяление!
Эта рыба тощая, но жирная, что делает её идеальной для засолки. Однако, если вы решите жарить чехонь, будьте готовы к неприятному запаху горелого жира.
Я пробовал её коптить холодным способом – вкус, мягко говоря, специфический. Поэтому для чехони идеальный вариант – солить и вялить. В таком виде она отлично подойдёт к пенному напитку.
Голавль – хорош в ухе, но не в сковороде
Голавль – бойкая и активная рыба, которая приносит рыболовам немало адреналина. Однако в жареном виде он довольно посредственный – мясо пресное, а мелкие кости сильно портят удовольствие от еды.
Но это не значит, что он бесполезен на кухне!
- Солёный – вполне съедобен, как и язь.
- В ухе – даёт отличный навар.
- Копчёный холодным способом – имеет интересный вкус, но на любителя.
Жерех – фаршировать, но не жарить
Эта рыба изобилует костями, а её мясо довольно сухое. Поэтому жареный жерех – не лучшее решение.
Я нашёл два отличных варианта:
- Фаршированный жерех – если пропустить мясо через мясорубку, смешать с приправами и вернуть в кожицу, получается отличный рыбный рулет.
- Котлеты – после измельчения и добавления специй мясо становится более сочным.
А вот в копчёном виде жерех получается даже лучше, чем язь и голавль.
Карась – не жарьте, если не хотите есть шкварки
Серебряный карась – классика наших водоёмов. Но если вы думаете, что жареный карась – это вкусно, спешу разочаровать.
Да, есть рецепт, когда рыбу надрезают поперёк до позвоночника и выжаривают в кипящем масле, чтобы кости стали мягкими. Но по факту вы едите уже не рыбу, а просто шкварки – масло полностью перебивает вкус.
Что делать с карасём?
✔️Вялить – получается отличная закуска.
✔️Запекать в сметане – мясо остаётся сочным, а кости становятся мягче.
Есть рыбы, которые в жареном виде не раскрывают свой потенциал. К ним относятся язь, чехонь, голавль, жерех и карась. Зато они отлично подходят для солки, копчения, ухи и фаршировки.
А какие речные рыбы вы считаете непригодными для жарки? Делитесь своим мнением в комментариях!
