Как икра и лобстеры из еды бедняков превратились в деликатесы

Иногда история удивляет нас неожиданными поворотами, особенно когда речь идёт о кулинарных традициях. Многие продукты, которые сегодня считаются символами роскоши, раньше предназначались исключительно для бедных. 

Лобстеры (омары)

Когда-то лобстеров воспринимали как дешевую и малопривлекательную еду. Из-за их обилия в прибрежных водах Северной Америки они считались «морскими тараканами». Первые британские переселенцы не видели в этих существ ничего ценного.

Лобстеров было так много, что их использовали в качестве удобрений для почвы, наживки для рыбалки и даже корма для скота. Их подавали заключённым, прислуге и беднякам, а консервированные омары стоили буквально копейки. В Америке наличие лобстеров в рационе семьи считалось признаком крайней нужды — их ел тот, кто не мог позволить себе более «приличные» продукты.

Однако всё изменилось с развитием железнодорожного сообщения. Предприимчивые торговцы начали предлагать омаров пассажирам поездов как изысканное угощение. Со временем их популярность выросла, а цена — многократно возросла. В Европе омары обрели статус деликатеса только во второй половине XX века.

Сегодня омары являются неотъемлемой частью высокой кухни. В России килограмм охлаждённого омара обойдётся примерно в 3500 рублей, а в ресторанах цена блюда может вырасти в несколько раз.

Икра

Сегодня чёрная икра ассоциируется с роскошью, но в прошлом она вовсе не была привилегией знати. В России икра считалась доступным и дешёвым продуктом, особенно в рыбацких деревнях и регионах, богатых осетровыми.

Её ели в больших количествах, часто просто с хлебом, а рыбаки даже кормили ею скот. На царском столе она тоже присутствовала, но не в качестве редкого деликатеса, а как повседневный продукт.

Настоящий ажиотаж вокруг икры начался лишь в XX веке, когда её стали экспортировать за границу. Европейская аристократия оценила необычный вкус и текстуру чёрной икры, что сделало её символом богатства. В результате резкого сокращения популяции осетровых рыба цены на икру выросли в десятки раз.

Многие продукты, которые сегодня считаются элитными, когда-то были доступной и даже нежелательной пищей для бедных. Время, дефицит и мода перевернули их восприятие, превратив из дешёвого корма в гастрономические символы роскоши.