Рыба ради которой многие едут в Крым так как на материке она стоит более 1500 руб/кг

Некоторые туристы специально едут в Крым, чтобы насладиться султанкой, ведь на материке цена на эту рыбу достигает 1500 рублей за килограмм. Так что же делает султанку (или барабулю) такой особенной?

Султанка и барабуля — это не разные виды, а два названия одной и той же рыбы. В Крыму их разделяют по размеру: мелкие экземпляры называют барабулей, а крупные — султанкой. Это часто вызывает путаницу у приезжих, которые думают, что перед ними два разных вида.

Добавляет путаницы и разница в окрасе: крупная султанка имеет более яркий цвет и, как правило, стоит дороже. На крымских рынках цена варьируется: мелкая рыба начинается от 250 рублей за килограмм, а крупная — от 350 рублей.

Зачем едут в Крым ради барабули?

Однажды на отдыхе в Крыму я услышала фразу от туристов: "Мы приезжаем сюда ради барабули. У нас дома она стоит слишком дорого, а тут можно покупать её каждый день." И действительно, гастрономический туризм в данном случае полностью оправдан. В Крыму султанка — самая доступная по цене, по сравнению с другими регионами России.

В курортных зонах Краснодарского края барабуля обойдётся дороже, а в других местах России она и вовсе редкость. Дело в том, что этот вид рыбы обитает только в Чёрном и Азовском морях, её не выращивают искусственно, и она не экспортируется в больших объёмах.

Почему султанку называют деликатесом?

Султанка считается одной из самых вкусных крымских рыб. У неё невероятно нежное, сочное мясо с лёгким сладковатым привкусом, напоминающим креветки или устриц. Её можно готовить разными способами: жарить, запекать, вялить, солить. На мой взгляд, засолка раскрывает её вкус лучше всего.

Если вы не пробовали барабулю, то её вкус можно сравнить с хариусом или сигом, но с заметными отличиями. У северных рыб отсутствует устрично-креветочный оттенок, но в остальном их нежное мясо схоже с султанкой.

Что стоит знать о барабуле?

Эта рыба относится к семейству лучеперых и вырастает максимум до 20 см, хотя экземпляры такой длины считаются крупными. Своё прозвище "султанка" она получила за характерные усики, которыми обшаривает морское дно в поисках беспозвоночных.

Барабуля выделяется своим необычным красновато-золотистым окрасом, благодаря которому её нередко называют "золотой рыбкой".

Почему она такая дорогая?

Стоимость барабули на материке высока из-за нескольких факторов:

• Редкость. Она обитает только в Чёрном и Азовском морях.
• Логистика. Её транспортировка на дальние расстояния повышает цену.
• Невозможность выращивания в искусственных условиях.
• Деликатесный вкус. Рыба ценится за свою уникальность.
• Небольшие уловы. Барабулю не ловят в больших объёмах, как, например, хамсу.