Сотрудник фабрики раскрыл тайну из чего делают крабовые палочки и почему они разваливаются
Почему в салате одни крабовые палочки держат форму, а другие превращаются в кашу? Из чего вообще делают этот продукт, если настоящий краб стоит больших денег? Сегодня я расскажу вам всю правду о крабовых палочках, а взамен попрошу поддержать статью лайком. Вместе с вами узнаем секреты их производства.
Содержание:
Крабовые палочки без крабов
Палочки, которые мы называем крабовыми, к настоящим крабам не имеют никакого отношения. Их основу составляет сурими — рыбный фарш, который используется для имитации морепродуктов. В Японии сурими является ингредиентом для дорогих деликатесов, а у нас — для бюджетного аналога крабового мяса.
Секреты сурими
Для производства сурими чаще всего используют недорогую рыбу, такую как минтай. Но важна не только рыба, а и время её вылова.
Минтай, пойманный с середины лета до середины осени, считается наиболее качественным. Летом и осенью рыба накапливает жиры, белки и микроэлементы, что делает сурими более питательным и плотным. А вот зимний минтай беден белком, из-за чего крабовые палочки, изготовленные из такого сырья, разваливаются при нарезке или добавлении в блюда.
Почему крабовые палочки пахнут крабом?
Чтобы придать продукту характерный крабовый аромат, производители добавляют в сурими сок из панцирей крабов, который остаётся после их переработки. Но некоторые компании используют синтетические ароматизаторы для удешевления продукции, о чём указывается на упаковке.
Что скрывается в составе?
Главный ингредиент крабовых палочек — это вовсе не рыба. До 60% продукта составляет вода, к которой добавляют:
- рыбную пасту;
- яичный белок для придания эластичности;
- крахмал, отвечающий за плотность.
Кроме того, палочки подкрашивают красителем кармином, который производится из кактусовой тли. Этот краситель часто используется для колбас и сладостей.
Теперь вы знаете, почему крабовые палочки такие дешёвые и что влияет на их качество. Надеюсь, статья была для вас полезной!
