Пришелец Черного и Азовского моря откуда взялся и его уникальные особенности

Самая многообещающая рыба Черного и Азовского морей, хоть и является "пришельцем". О происхождении пеленгаса и его сходстве с печенью трески

В осенние и зимние месяцы свежий пеленгас можно приобрести на рынках городов побережья Черного и Азовского морей по цене от 200 до 400 рублей за килограмм. Спрос на эту рыбу стабильно высок, но предложение его полностью удовлетворяет — пеленгас представлен в изобилии и доступен для всех желающих.

Пеленгас — рыба, которая отличается удивительной неприхотливостью, стремительным размножением и быстрым ростом. Это одна из самых деликатесных рыб, обитающих в Черном и Азовском морях, и безусловно наиболее перспективная среди них.

Хотя пеленгас является морской рыбой, с наступлением холодов он заходит в лиманы и реки, что делает его добычу возможной не только в морских водах. В длину эта рыба может достигать полутора метров, а весить до 12 килограммов (это максимум). Однако в продаже чаще встречаются экземпляры весом 1,2–3,5 килограмма, реже — 5–6 килограммов.

Превосходный вкус

Мясо пеленгаса обладает нежной, сочной текстурой и умеренной жирностью. Оно буквально тает во рту. В нем почти отсутствуют мелкие косточки. По вкусовым характеристикам напоминает налима и карпа, но не такое жирное, как карповое, а идеально сбалансированное.

Пеленгас способен заменить палтуса или форель как в пирогах, так и на праздничном столе. Он хорош и жареным, и запеченным. Кроме того, в его печени содержится почти столько же витамина А, сколько в печени трески. Таким образом, рыба не только изысканна на вкус, но и исключительно полезна. Сама печень пеленгаса также заслуживает внимания — крупная, жирная, нежная и деликатесная. На вкус она напоминает печень налима и щуки.

Активно размножается без ущерба для экосистемы

В отличие от вредоносной рапаны, которая нанесла ущерб биоценозу Черного и Азовского морей, пеленгас не оказывает негативного влияния на местные воды.

Эта рыба относится к семейству кефалевых, а изначально она обитала в водах Японского моря. Её акклиматизацией в Черном и Азовском морях занималась Ростовская производственно-акклиматизационная станция. Впервые пеленгас был интродуцирован в эти моря в 1974 году, и уже к концу 80-х годов он стал промысловой рыбой.

Даже у берегов Турции его начали ловить в десятках тысяч тонн в кратчайшие сроки. Это впечатляющая скорость заселения и размножения! На сегодняшний день ареал пеленгаса расширился до Средиземного моря.

В пище пеленгас абсолютно неприхотлив: он питается детритом (разлагающейся органикой на дне водоемов), поедает беспозвоночных и мелкую рыбу. Это поистине превосходная рыба, и пусть её станет больше как в морях, так и на наших столах!