Рыбешка не больше селёдки, которая стоит дороже осетра

Эта крошечная рыбка достигает всего 20–22 см в длину и весит не более 100 граммов. Несмотря на скромные размеры, ее ценят даже самые взыскательные гурманы за нежный вкус и утонченную текстуру. Именно благодаря своим исключительным вкусовым качествам тугунок стоит так дорого.

Обитает эта редкая рыба в суровых водах сибирских рек, таких как Обь и Енисей. В народе ее называют ласково – "тугунок", а официальное название вида – сосьвинская сельдь.

Мясо тугунка отличается удивительной нежностью, что неудивительно, ведь он относится к семейству лососевых, роду сиговых. Жизненный цикл у этой рыбы короткий – всего 6–7 лет, а половой зрелости она достигает уже на втором году жизни.

Внешне тугунок напоминает кильку или небольшую ряпушку, но его легко отличить по конечному рту и меньшему количеству жаберных тычинок. Это стайная рыба, которая собирается в крупные косяки, поэтому местные рыбаки традиционно ловят ее неводами.

Когда-то в Сибири тугуна заготавливали впрок – засаливали в бочках весом по 100–200 кг. А еще он просто бесподобен в копченом виде! Насыщенный аромат и неповторимый вкус делают его настоящим деликатесом.

К сожалению, численность тугунка в последние десятилетия сократилась в десятки раз. Причина – невысокая плодовитость: самки откладывают всего 2000–3500 икринок. Нерест проходит осенью, с середины сентября до начала ноября, но происходит не ежегодно.

Признаюсь честно, мне пока не довелось попробовать тугунка ни в соленом, ни в копченом виде. Даже вживую его не видел! Но очень хотелось бы.

А вам довелось попробовать эту уникальную рыбку? Может, даже ловили ее своими руками? Делитесь впечатлениями в комментариях! 👇