Рыба по-старому: как засолить плотву в тряпке так, что пальцы оближешь!
Сколько раз я слышал: "Я солю рыбу правильно!" — а потом пробуешь, и понимаешь, что до идеала ещё далеко. Делюсь своим методом, проверенным десятилетиями. Этот способ посола – из тех, что передавались от старших и точно не подводят.
Содержание:
Засолка в тряпке — техника старая, как сама рыбалка. Никакой возни с банками и маринадами. Всего-то нужно немного соли, хлопковая ткань и немного терпения. А результат — плотва такая, что её и на праздничный стол подать не стыдно, и под трёшку с друзьями идёт на ура. А уж под чёрный хлеб с чайком на балконе — вообще сказка.
Что потребуется
Солить таким способом можно не только плотву, но и леща, язя, голавля, жереха — любую рыбу весом от 0,5 до 1 кг. Мелочь тоже идёт, но получится жестковатой. На фото — моя плотва с икрой. Сами понимаете — мясо жирное, плотное, вкус на высоте.
Вот базовый набор:
- Крупная соль без добавок и йода. Лучше всего — из пачки, та самая, кристаллическая.
- Хлопковая ткань — чистая, без запаха. Подойдёт вафельное полотенце или бабушкина простыня, которой 40 лет и ни разу не стиралась с кондиционером.
- Канцелярские резинки – чтобы закрепить свёрток.
- Холодильник – и три недели терпения, которые окупятся с лихвой.
Подготовка рыбы — просто и по науке
Главное правило — рыбу не потрошить! Да, оставляем её целиком — с головой и внутренностями. Это помогает сохранить плотность, вкус и аромат. Потрошить стоит только рыбу от 2–3 кг, но это уже другая история.
- На стол расстилаем ткань.
- В центр насыпаем приличную горсть соли — не жалеем, щедро.
- Кладём рыбу на соль, и сверху — снова хорошенько засыпаем. Не забывайте: в жабры и в рот тоже соль!
- Заворачиваем рыбину в ткань плотно, со всех сторон, как в кокон.
- Фиксируем края и центр свёртка резинками — чтобы ничего не сдвинулось.
- Кладём на тарелку или миску — пусть сок стекает. Далее — в холодильник.
Что делать каждый день
Самое главное в этом рецепте — ежедневно переворачивать свёрток. Не важно, когда — утром, вечером, или по традиции в 15:37. Главное — регулярно. Это обеспечит равномерную просолку.
Первые дни будет выделяться много рассола — не пугайтесь. Это нормально. Через неделю станет меньше, а к концу третьей недели свёрток будет почти сухой.
Через 3 недели — рыба мечты!
Аккуратно разворачиваете ткань — и перед вами плотная, упругая, ароматная рыба. Цвет — янтарный, запах — умопомрачительный. Соль можно просто стряхнуть рукой. Мыть не нужно.
Попробуйте небольшой кусочек — если кому-то покажется солоновато, можно вымочить в воде 3–4 часа, а потом просушить. Хотя я этого никогда не делаю — так вкуснее и правильнее.
Почему этот способ ценят "те, кому за 55"
Потому что он не требует лишней возни. Всё просто, доступно и проверено. Никаких кастрюль, банок, рассолов и маринадов. Лишь терпение, которое приходит с возрастом. Этот рецепт особенно любят мои друзья — опытные рыбаки, для которых важна не спешка, а качество результата.
Несколько советов от души
- Никогда не используйте мелкую соль. Только крупная!
- Не берите синтетическую ткань — она испортит вкус.
- Солите лучше по 1–2 рыбины за раз. Так легче контролировать процесс.
- Тряпку перед использованием выстирайте без порошков и кондиционеров.
Солили ли вы рыбу по такому рецепту? Делитесь в комментариях своими результатами и семейными секретами посола. Сравним, у кого вкуснее выходит!
